面条发源于中国，已有四千多年的制作食用历史。说到面条，东说念主们当然会思到武汉的热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面等等。因为制作工艺及配料的不同产品，酿成各地的特质面食。 

泥鳅挂面 盛利者/摄

在巢湖一带，也有一种面食，叫泥鳅挂面，它虽是乡野寻常味，却别具一格，深受当地东说念主的怜爱。 

泥鳅挂面，当然是由泥鳅和挂面两种主料作念成。 

环巢湖一带，水网纵横，冈岭调治，河网湿地水稻扶直无数，冈原坡地麦田成片，是驰名的天府之土。水稻田松软油黑的土壤最适合泥鳅的养殖助长，传统扶直的麦子又为挂面的制作提供了优质的原料。 

旧日，在巢湖北岸一带，险些三两个墟落就有一家面坊。麦收时节，是面坊最忙活的日子。 

童年的缅思里，每到麦收时节，母亲就会将脱粒的新麦送入面坊，磨一些面粉，也加工一些挂面存放家中。 

传奇，在唐代，挂面就已出现了，但比一般的面条要迟很久，其时称“须面”。及于今天，仍有一些方位将挂面称作“龙须面”。成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是被学术界以为的联系挂面的最早纪录。只是于今莫得笔墨发现，环巢湖一带的挂面是何时出现的。 

挂面的制作糊涂记起或者：几十斤的麦粉放在一只大陶缸里，和着盐水搅动，然后用木锤舂捣，直到面团泛出油光，富余韧劲。舂捣好的面团要捂上一两个时辰，然后搬到一张庞大的案板上，分红小团，几个东说念主同期用擀面杖推压摊成面皮。撒上头粉的面皮一层层折叠，切成宽条，宽条又被搓成圆条，盘在一只只陶盘中，再盖上盖子“养歇”一两个时辰。“养”好的粗面条要攀缠在一根根有两三根筷子长、手指般粗的竹棍上，然后比肩插在一只只上沿布满洞眼的箱子里。第二天一早，经由整夜发酵和当然垂拉的面条被取出，挂在屋外旷地上的一行排木架上，再手工少许少许地拉伸，直到面条如纳鞋底线一般粗细，以致更细，然后任其在太阳和当然风的作用下曝晒风干。这么，一份绵软又劲说念、并带咸味的纯正手工挂面就竣工呈现了。 

我的童年时间，乡下食品极端匮乏，未必馋极了，就从母亲挂在屋梁上的挂面篮子里偷几根弯弯的挂面来吃。极端心爱挂面那宽扁的面头，有嚼头且带有浅浅咸味的面香，让东说念主品尝无限。 

泥鳅挂面，当然一定要用手工的挂面、野生的泥鳅，才最为纯正，最具风范。 

春夏之交，新面上市，也恰是泥鳅最为肥饶的季节，这时节是泥鳅的养殖盛期，雄鳅壮硕，雌鳅满肚卵籽，入肴最为鲜好意思。 

麦收事后，亦然水田插秧的日子，稍寄望，软泥中、秧苗间，即可顺手捕捉到灰黄、滑腻的泥鳅。除了在泥田中捕捉，还有在塘渠沟池活水的下流下网或是下笼子“张”捕的。 

夜晚“斩”泥鳅，亦然孩童时辰的一大乐趣。将大号缝衣针的针鼻端在火上烧红，一根根比肩烫插在用旧了的塑料牙刷把上，然后将布满针的牙刷把固定在竹竿头，“斩”泥鳅的用具就算制成。 

晚上，水田庐的泥鳅很呆，电筒光照着也一动不动，“斩”子刷地落下，一条泥鳅就在一行针尖上扭动叛逆。专注寻找塘中泥鳅，频频情愿失神，上海房地产第三方神秘客暗访一腐朽，跌进沟渠或塘泥中，弄得衣衫尽湿，周身泥臭。回家，时常讨父亲一顿“毒”打，但斩泥鳅的乐趣，以及母亲作念的泥鳅下挂面的可口，仍是让我乐此不 疲。 

泥鳅挂面，巢湖北岸一带称泥鳅炖（方言音“得”）挂面，有“泥鳅炖挂面，馋死一巢县”之趣言。 

泥鳅炖挂面在环巢湖相近险些是家家户户都能作念出的家常菜，然而，看成一王人腹地特质，各家各户的具体作念法也不雷同。比如，有的是将泥鳅去其内脏，洗净，油煎翻炒加佐料，倒水煮沸底下条；有的是开水下泥鳅，再放佐料底下条。因为各家意会的不同，一代代本领流传，滋味自有区别。 

那日去巢北的苏湾古镇拍摄文旅片，当地推介的特质好意思食就有泥鳅炖挂面。镇里专诚请了一位瞻念察当地传统烧法的厨师来操作，这才知说念，泥鳅炖挂面的泥鳅一定要鲜嫩，土生的泥鳅要养在滴上几滴香油的净水里几天，让泥鳅自动吐出腹中的脏物。烧制时，要先将锅烧热，将鲜嫩的泥鳅赶快倒入锅中、盖上锅盖，待泥鳅在热锅中的乱蹦声隐没后，再揭锅倒入新榨的菜籽油，配上各式调味佐料翻炒，倒入开水，水沸下挂面，先旺火后小火稍炖一炖，起锅入盆，配香葱、芫荽，一盘色香味俱佳的泥鳅炖面条就充满吸引地呈现时你眼前。 

经过对收集到的数据进行深入分析，深圳神秘顾客（SMS）公司发现该饭店在服务态度方面表现热情周到，员工礼貌待人，能够主动为客户提供帮助；在菜品方面，餐厅的菜品口感不错，食材新鲜，符合消费者口味需求；在环境方面，饭店环境整洁优雅，氛围舒适，适合不同场合的用餐需求。

       深圳神秘顾客（SMS）公司采用街头拦截问卷调查和网络有奖问卷调查方式进行，从食品示范城市创建知晓率、各类食品状况的建议意见等方面进行调查，及时汇总调查问卷数据，并形成该市食品和创城知晓率调查报告。访问员通过扮演消费者或办事人员进行实地走访，客观真实地记录整个过程和体验感受，采用统一的打分标准来体现暗访公平性。

这种先将鲜嫩的泥鳅入热锅的作念法，保存了泥鳅私有的鲜味，与土制挂面的私有风范相和会，味好意思极端。而泥鳅进口，牙齿嘴唇轻抿间，绵软的泥鳅肉留在口中，泥鳅细长的骨架会被完整地分辩吐出，食趣盎然。 

泥鳅被称为“水中之参”，不仅肉质精细，且养分丰富，其脂肪要素较低，胆固醇更少，既是可口好菜，又是补气益肾、暖脾强体之品。《本草纲领》记其“暖中益气，醒酒，解消渴”。极端是在爽朗的日子，一盆热热闹闹、绵香鲜好意思的泥鳅挂面入腹，满足淋漓，暖身驱寒。 

泥鳅炖挂面既可为菜，也可为主食，是方位菜中的一王人极端风范。可它又不单是是一王人可口，它纯朴的、极富方位特质的烧制，贮蓄着一份浓浓的亲情、乡情，那份家的滋味、温馨的缅思和长长的牵记，都从舌尖，暖暖地直达咱们的心田。